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糖醋浇汁鱼的做法

2018-11-08 09:34:17
糖醋浇汁鱼的做法 “年夜饭在每家的煎炒烹煮中徐徐拉开序幕,每一盘菜都喷香得回味无尽,每一个细节都温暖得目眩神迷……

今天璐稔给大家上一道象征“年年有鱼(余)”的菜——【糖醋浇汁鱼】红红的酸甜汁象征“红红火火”,鱼取谐音“余”象征着年景好,丰稔昌盛。

希望一切都有余,不只是经济上的,还有心胸。心中要有余下的空间,装的不只是自己的快乐,还有别人的幸福。

在我们每个人的餐桌上不仅有节日的味道,更有家的味道……” 食材明细 主料 草鱼 一条 辅料 鲜橙 一个 小葱 两根 小红椒 3个 配料 香醋 适量 糖 适量 番茄酱 适量 油 适量 粟粉 适量 姜 适量 盐 适量 绍酒 适量 酸甜 口味 烧 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 糖醋浇汁鱼的做法步骤 11、草鱼一条。 22、去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头和鱼尾。 33、将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。 44、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。 55、开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断。 66、按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀,怎么样,哈,还行吧? 77、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油,现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此步骤。 88、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀。 99、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。 1010、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘。 1111、接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中。 1212、再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子。 1313、净锅置火上,油烧热下姜丝爆香。 1414、倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡。 1515、取粟粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀。 1616、改大火烹入水淀粉勾芡。 1717、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了。 18色泽诱人,入口酥软鲜香、酸甜开胃,“年年有(鱼)余”
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